Comment Entretenir un Lave-Vaisselle en Restauration

Dans les cuisines professionnelles, le lave-vaisselle est un équipement indispensable pour garantir une vaisselle impeccable et respecter les normes d’hygiène strictes. Pour assurer son bon fonctionnement, prolonger sa durée de vie et optimiser son efficacité, il est essentiel de suivre un programme d’entretien régulier. Voici quelques conseils répartis en tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.

Entretien Quotidien

Nettoyage des filtres
Nettoyez les filtres quotidiennement en utilisant un dégraissant en spray ou un nettoyant multi-usages. Cette opération permet d’éliminer les résidus alimentaires et autres dépôts susceptibles d’obstruer le passage de l’eau.

Essuyage des bords et du joint de porte
Avec un chiffon humide imprégné de nettoyant désinfectant, essuyez soigneusement les bords de la porte ainsi que le joint. Cette étape est cruciale pour prévenir l’accumulation de saletés et l’apparition de moisissures.

Vérification des bras de lavage
Avant chaque cycle, vérifiez que les bras de lavage ne sont pas bloqués par des débris. Utilisez un nettoyant spécifique pour lave-vaisselle afin de garantir une bonne répartition de l’eau et une efficacité optimale du nettoyage.

Entretien Hebdomadaire

Nettoyage en profondeur
Effectuez un nettoyage en profondeur au moins une fois par semaine. Pour cela, appliquez un produit nettoyant dédié aux lave-vaisselle, capable d’éliminer les dépôts de calcaire et de graisse qui peuvent s’accumuler avec le temps.

Vérification des raccordements
Inspectez minutieusement les tuyaux et les raccordements afin de détecter toute fuite ou signe d’usure. Un nettoyage régulier avec un produit multi-usages contribuera à maintenir ces éléments propres et en bon état.

Détection des signes d’usure
Examinez les parties mobiles du lave-vaisselle et appliquez, si nécessaire, un lubrifiant alimentaire adapté. Cette opération aide à prévenir l’usure prématurée des composants et assure un fonctionnement fluide de l’appareil.

Entretien Mensuel

Utilisation d’un produit détartrant
Appliquez un produit détartrant pour éliminer les dépôts de calcaire accumulés. Cette étape est particulièrement importante dans les zones où l’eau est calcaire, afin de préserver l’efficacité de l’appareil.

Calibration des températures
Vérifiez la température de fonctionnement du lave-vaisselle à l’aide d’un thermomètre étalonné. Assurez-vous que l’appareil atteint bien les températures recommandées pour le lavage et le rinçage. Ajustez les paramètres si nécessaire afin de garantir une désinfection optimale.

Conclusion

Le lave-vaisselle est un élément clé dans les cuisines professionnelles, garantissant une propreté irréprochable tout en respectant les normes d’hygiène. Un entretien régulier et méthodique – quotidien, hebdomadaire et mensuel – est indispensable pour assurer son bon fonctionnement, prolonger sa durée de vie et améliorer son efficacité. En appliquant ces pratiques et en utilisant les produits appropriés, les établissements de restauration peuvent non seulement réaliser des économies, mais aussi offrir un service de qualité à leurs clients.