Nettoyage des Planchas : Méthodes et Recommandations

Utilisation des Glaçons : Une Méthode Écologique mais Limitée

L’utilisation de glaçons pour nettoyer une plancha peut sembler être une solution écologique et pratique. En provoquant un choc thermique, les glaçons aident à décoller les résidus alimentaires, facilitant ainsi leur élimination. Toutefois, cette méthode présente plusieurs inconvénients :

• Choc thermique : Le passage brutal du chaud au froid peut endommager la surface de la plancha, en particulier si elle est en fonte ou en acier sensible.
• Efficacité limitée : Pour des résidus très tenaces, l’action des glaçons peut s’avérer insuffisante. L’utilisation d’un grattoir ou d’un nettoyant spécialisé devient alors nécessaire.
• Non-conformité aux normes HACCP : Cette méthode n’est pas homologuée dans un contexte professionnel, car elle ne garantit pas un nettoyage en profondeur ni une désinfection complète, deux exigences essentielles dans un environnement alimentaire.

Produits Dégraissants : Efficaces et Conformes aux Normes

Pour un nettoyage professionnel optimal, l’emploi de produits dégraissants certifiés est fortement recommandé. Ces produits, spécialement formulés pour dissoudre graisses et résidus carbonisés, facilitent grandement le nettoyage. Voici une procédure typique :

1. Préchauffage : Allumez la plancha pour brûler et ramollir les résidus alimentaires.
2. Application du dégraissant : Appliquez le produit conformément aux instructions du fabricant et laissez-le agir.
3. Grattage : Utilisez un grattoir adapté pour éliminer les résidus ramollis.
4. Rinçage : Rincez abondamment à l’eau claire afin d’éliminer les traces de dégraissant.
5. Désinfection : Appliquez ensuite un désinfectant alimentaire approprié et rincez à nouveau.
6. Séchage : Séchez soigneusement la plancha avec un chiffon propre pour éviter toute rétention d’humidité.

Avantages des Produits Dégraissants

• Efficacité : Les dégraissants professionnels assurent un nettoyage en profondeur, même sur les surfaces très encrassées.
• Conformité HACCP : Ces produits sont généralement certifiés pour une utilisation dans les environnements alimentaires.
• Hygiène renforcée : Ils contiennent des agents désinfectants qui garantissent une surface propre et sûre pour la préparation des aliments.

Alternatives Naturelles Homologuées

Pour ceux qui privilégient des solutions écologiques tout en respectant les normes HACCP, il existe des produits homologués d’origine 100 % naturelle :

• Produits dégraissants naturels : Ces formulations, certifiées d’origine naturelle, dissolvent efficacement graisses et résidus sans recourir à des composants chimiques agressifs.
• Désinfectants naturels : Ils permettent d’éliminer bactéries et contaminants tout en étant respectueux de l’environnement, garantissant ainsi une hygiène optimale.

Conclusion

Pour un professionnel de la restauration, l’utilisation de produits dégraissants certifiés demeure la méthode la plus efficace et conforme aux normes HACCP pour le nettoyage des planchas. Bien que l’emploi de glaçons puisse offrir une solution rapide et écologique, il présente des limites en termes d’efficacité et de sécurité sanitaire. En combinant des techniques de nettoyage éprouvées avec des alternatives naturelles homologuées, il est possible de maintenir des standards d’hygiène élevés tout en optimisant les coûts et en respectant l’environnement.

Adopter ces méthodes, c’est investir dans une approche durable et responsable de l’entretien des équipements, essentielle pour la sécurité alimentaire et la pérennité des établissements.