La livraison est devenue un levier incontournable pour de nombreux Ă©tablissements CHR.
Visibilité accrue, volume supplémentaire, nouveaux clients… le modèle paraît attractif.
Mais derrière cette opportunité se cache une question essentielle :
La livraison est-elle réellement rentable après commission ?
Des commissions qui pèsent lourd
Les plateformes de livraison prélèvent souvent entre 20 % et 35 % du montant de la commande.
Prenons un exemple simple :
Un plat vendu 20 €
– Commission plateforme (25 %) : –5 €
Reste : 15 €
Sur ces 15 €, il faut encore couvrir :
- les matières premières
- la main-d’œuvre
- les charges fixes
- l’énergie
- l’emballage
La marge réelle peut alors devenir très faible, voire inexistante si le modèle n’est pas optimisé.
Le piège du volume
Beaucoup d’établissements compensent par le volume :
“Si je vends plus, je m’y retrouve.”
Mais plus la part des ventes via plateforme augmente, plus :
- la dépendance s’installe
- la marge moyenne diminue
- la pression sur les prix devient forte
La livraison peut devenir un canal indispensable… mais fragile économiquement.
Où préserver sa marge ?
Si les commissions sont difficilement négociables, la marge peut se défendre ailleurs.
Dans un établissement CHR, certains postes sont réguliers et souvent sous-optimisés :
- produits d’entretien
- produits d’hygiène
- consommables
Individuellement, ces dépenses semblent secondaires.
Mais cumulées sur l’année, elles représentent des montants significatifs.
Réduire ces coûts permet d’absorber plus facilement la pression des commissions.
Un levier concret : optimiser les achats d’hygiène
C’est dans cette logique que s’inscrit www.stock-hygiene.fr.
La plateforme propose des produits d’hygiène et d’entretien professionnels à des conditions souvent plus compétitives que les circuits traditionnels.
Pour un restaurant, cela peut représenter :
- des économies régulières
- une réduction des charges fixes
- une meilleure protection de la marge
Dans un contexte où les plateformes captent une partie importante du chiffre d’affaires, chaque euro économisé en interne contribue à rééquilibrer le modèle.
Livraison : opportunité ou dépendance ?
La livraison n’est pas un problème en soi.
Elle peut être un véritable accélérateur d’activité.
Mais sans maîtrise des coûts, elle peut aussi fragiliser la rentabilité.
La clé reste la même :
analyser sa marge réelle et optimiser tous les postes maîtrisables.
Pour découvrir des solutions d’optimisation adaptées aux professionnels CHR :
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Dans un environnement concurrentiel, la rentabilité ne dépend pas uniquement des ventes…
Elle se construit aussi dans la gestion précise des dépenses quotidiennes.
