Depuis la fin des aides massives liées à la crise sanitaire, de nombreux établissements CHR font face à une réalité plus discrète… mais redoutable :
La tension de trésorerie.
Un restaurant peut être plein le week-end, afficher un chiffre d’affaires correct… et pourtant manquer de liquidités en milieu de mois.
Pourquoi ? Parce que le chiffre d’affaires ne reflète pas toujours la santé financière réelle.
Le poids des remboursements PGE
Beaucoup d’établissements sont désormais en phase active de remboursement de leur Prêt Garanti par l’État (PGE).
Ces mensualités viennent s’ajouter :
- aux loyers commerciaux
- aux charges salariales
- aux coûts énergétiques
- aux matières premières
Le remboursement du PGE est une charge fixe.
Et une charge fixe ne s’adapte pas au niveau d’activité.
Rentabilité comptable vs trésorerie réelle
Un Ă©tablissement peut ĂŞtre rentable sur le papier.
Mais la trésorerie dépend :
- des délais de paiement fournisseurs
- des échéances bancaires
- des charges sociales
- des décalages entre encaissements et décaissements
C’est ce décalage qui crée parfois des tensions, même en période d’activité soutenue.
OĂą agir quand les charges sont incompressibles ?
Quand certaines dépenses sont fixes (loyer, crédit, salaires), la marge de manœuvre se situe ailleurs.
Dans un établissement CHR, plusieurs postes sont réguliers et souvent sous-optimisés :
- produits d’entretien
- produits d’hygiène
- consommables
Individuellement, ces dépenses semblent modestes.
Mais sur 12 mois, elles représentent des montants significatifs.
Optimiser ces postes permet de libérer de la trésorerie sans toucher :
- aux prix
- à la qualité
- à l’expérience client
Un levier concret : optimiser ses achats professionnels
C’est dans cette logique qu’intervient www.stock-hygiene.fr.
La plateforme propose des produits d’hygiène et d’entretien destinés aux professionnels, avec un modèle permettant souvent d’obtenir des prix plus compétitifs que les circuits traditionnels.
Pour un établissement CHR, cela peut représenter :
- des économies régulières
- une réduction des charges mensuelles
- une meilleure maîtrise de la trésorerie
Dans un contexte de remboursement PGE et de hausse des coûts fixes, chaque euro économisé contribue à stabiliser l’équilibre financier.
La trésorerie, nerf de la guerre
Un restaurant ne ferme pas toujours faute de clients.
Il ferme souvent faute de trésorerie.
La gestion fine des dépenses quotidiennes devient donc stratégique.
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En 2026, préserver sa marge ne suffit plus.
Il faut aussi protéger sa trésorerie.
